Хайвер от охлюви - трюфел

Нов премиум продукт в гурме кухня. Хитово предложение, суперхрана в изисканите ресторанти. Химическият състав на хайвера от охлюви е идентичен с този на хайвера от есетра. Поради много по-трудните, биологични процеси на възпроизводство на охлювите обаче, тази суровина е изключително оскъдна и предлагането й е чувствително по-малко. Всички процеси - събиране, изчистване, измиване, преглеждане (зрънце по зрънце) са ръчни и се извършват с помощта на лещи и увеличителни стъкла, защитени от пагубното въздействие на ултравиолетова лъчение. Продуктът представлява малки, перлено-бели топчета, близки по размер до тези, на черния хайвер. Консервиран охлювен хайвер, стерилизиран в емулсия от трюфелова, емулсионна баня.